Aperitivo con Sushi!!!

Torta con Crema Chantilly e Frutti di Bosco!!!

Che ve ne pare?!?!

SEPPIOLINI IN FARCIA DI CROSTACEI SU CREMA DI BUFALA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Seppiolini 500 gr

Scampi 150 gr

Mazzancolle 150 gr

Gamberi 150 gr

Pane Bianco 300 gr

Grissini 200 gr

Panna Fresca 400 ml

Mozzarella di Bufala 250 gr

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo 1 mazzo

Olio di Oliva 200 ml

Sale e Pepe q.b

PROCEDIMENTO

Iniziamo pulendo il pesce.

Pulire i seppiolini togliendo le sacche di nero, l'osso centrale e le alette laterali; poi pulire i crostacei eliminando completamente tutti i gusci e le teste. 

Mettere nel frattempo a bagno pane bianco con 100 ml di panna. Ora con un cutter preparare la farcia con i crostacei e il pane raffermo, uno spicchio di aglio, sale e pepe.

Disporre i seppiolini in una teglia con carta da forno, e con l'aiuto di un Sac à poche riempirli con la farcia. 

Con l'aiuto di un batticarne pestiamo i grissini con l'aglio, olio di oliva e prezzemolo tritato creando cosi la panatura croccante da mettere sopra i seppiolini prima di infornarli. 

Passiamo in forno i seppiolini a 180 gradi per 16 minuti, nel frattempo preparare la crema di bufala mettendo in padella la bufala tagliata a cubetti, la rimanente panna e sale. 

Una volta sciolta la bufala, versare nei piatti, dove disporremo i seppiolini una volta cotti. 

Attenzione a non scaldare troppo la crema di bufala, altrimenti la bufala tenderà ad attaccarsi alla padella, non diventando così una crema. 

Italian's Cheese Cake

INGREDIENTI PER 10 CESTINI DI CHEESE CAKE

Per la Pasta Frolla
Farina 750 kg
Uova 4
Burro 400 gr
Zucchero 250 gr
Baking Pouder 10 gr
Vanillina 1 bustine
1 pizzico di sale

Per la crema:
Philadelphia 300 gr
Mascarpone 100 gr
Scquaquerone di San Patrignano 200 gr
Zucchero a Velo 130 gr
Lime 2


PROCEDIMENTO
Iniziamo disponendo a fontana su di una spianatoia la farina miscelata allo zucchero, il baking e la vanillina.
Al centro della fontana aggiungere il burro leggermente ammorbidito e le uova, iniziare ad impastare.
Lasciar riposare in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno un'ora.
Una volta fatto riposare l'impasto, stenderlo con un mattarello su una spianatoia infarinata.
Con un coppapasta creare dei cerchi di diametro di circa 10cm.
Imburrare degli stampini da creme caramel e spolverare con zucchero di canna; foderare ora con la pasta frolla da creare dei cestini.
Inserire all'interno dello stampino un sacchettino di riso in modo da non permettere la lievitazione all'interno durante la cottura.
Cuocere in forno a 170 gradi per 13 minuti.

Per la crema di cheese cake amalgamare tutti gli ingredienti con la scorza di Lime grattugiata.
A questo punto, una volta raffreddati i cestini farcirli con la crema di Cheese Cake e decorarli a piacere con frutta fresca e confetture.

Lo Chef consiglia, specialmente nei periodi estivi, di abbinarla a dei fichi caramellati e fragoline.

Tempura asciutta e croccante

INGREDIENTI

. Farina 00 300 gr

. Fecola di Patate 130 gr

. Birra doppio Malto 200 ml

. Baking Pouder 15 gr

. Ghiaccio 500 ml 

. Sale q.b

PROCEDIMENTO

Iniziare innanzitutto miscelando le farine in una bastardella piuttosto ampia. 

Con una frusta aggiungere i liquidi mescolando energicamente. 

Fare attenzione durante l'assorbimento di liquidi a non far formare dei grumi, altrimenti

utilizzare un colino per eliminarli

Il segreto di un'ottima tempura è che sia preparata poco prima dell'utilizzo; essendo così ghiacciata il contrasto con l'olio bollente la rende croccante e asciutta. 

CONSIGLI DELLO CHEF

Questo tipo di tempura può essere utilizzata per pesci carni e verdure.

Se volete stupire i vostri ospiti potete preparargli dei deliziosi gamberi in tempura al nero di seppia; aggiungendo semplicemente a questa ricetta una sacchetta di nero di seppia.

Castagnole di Carnevale

Classico dolce di carnevale della tradizione italiana, le castagnole possono essere farcite con crema pasticcera, chantilly, crema alla nocciola o per i più golosi possiamo aromatizzarle con alchermes, rhum, liquore strega....
Lasciamo al vostro palato la scelta per la farcitura e finitura di questi pasticcini ottimi per accompagnare thè e cioccolato nei pomeriggi invernali. 

INGREDIENTI PER 1 KG DI CASTAGNOLE: 

Acqua 500 ml
Burro 300 gr
Farina 300 gr
Uova 8
Sale 1 pizzico
Zucchero semolato 200 gr

PROCEDIMENTO
Come per l'impasto classico dei Bignè, portiamo ad ebolizione l'acqua con il burro e il sale.
Una volta sciolto il burro togliamo dal fuoco e incorporiamo la farina.
Riportiamo il tegame sul fuoco per alcuni minuti e lasciamo poi raffreddare l'impasto steso.
Una volta raffreddato, incorporiamo le uova una alla volta fino al completo assorbimento.
Passiamo poi alla cottura che avviene in olio ad alte temperature.
Aiutandoci con due cucchiai formiamo delle palline che una volta fritte (dal colore ben dorato) passiamo nello zucchero semolato.
Per finire, una volta raffreddate, farcire con le creme e servire.

Speciale Ricetta di Matteo Paolemilio, Executive Chef del Ristorante Nettuno di Rimini. 

Raviolini in farcia di bufala campana e scampi con crema allo zafferano e cipollotti

Ingredienti:

Pasta all’uovo 1 kg

Scampi nostrani 1 kg

Patate bollite 200 gr

Mozzarelle di Bufala 200 gr

Erba cipollina 30 gr

Cipolla 2

Carote 4

Aglio 1

Sedano 100 gr

Zucchine 2

Zafferano in polvere 4 bustine

Burro 50 gr

Farina 50 gr

Sale, Pepe ed Olio d’Oliva q.b.

Procedimento:

Iniziamo togliendo la polpa dagli scampi. Con i gusci e le verdure mettiamo sul fuoco una bisque che poi filtreremo, legheremo leggermente con del roux e insaporiremo con sale, pepe e zafferano.

Prendiamo ora le patate bollite e tolte della buccia, le schiacciamo e vi incorporiamo la polpa degli scampi tagliata grossolanamente, la bufala tagliuzzata a cubetti e lasciata precedentemente scolare del latte, 

l’erba cipollina e l’olio extra vergine d’oliva.

Passiamo poi a stendere con il mattarello la pasta all’uovo 

e con la farcia chiudiamo a triangolino i nostri ravioli.

Cotti poi in abbondante acqua salata, li saltiamo in padella 

con la nostra bisque allo zafferano e li serviamo 

accompagnati da delle punte  di cipollotti croccanti.